Caciocavallo

 
Se cerchi un formaggio a pasta filata di antichissima origine, tipico della tradizione campana, devi assolutamente provare il caciocavallo del matese. Questo formaggio è prodotto con latte di vacca intero e termizzato, proveniente da animali allevati nelle aree montane del Massiccio del Matese, dove si respira aria pura e si gode di un clima ideale. Il caciocavallo del matese ha una forma caratteristica a pera, con una testina strozzata dal legaccio di raffia che lo sostiene durante la stagionatura. La sua crosta è liscia e bianca quando è fresco, gialla e ruvida quando è stagionato. La sua pasta è omogenea e compatta, bianco latte o giallo paglierino a seconda della stagionatura. Può presentare delle piccole bolle d’aria verso il centro. Il suo sapore è piacevole, dolce e delicato quando è fresco, salato e piccante quando è stagionato. Il suo aroma è lattico cotto, erbaceo e vegetale, tipico dei formaggi a pasta filata. Il caciocavallo del matese è un formaggio versatile che si presta a diversi usi: può essere consumato da solo o accompagnato da pane, frutta o verdura; può essere grigliato o fritto per ottenere una crosta croccante e un cuore filante; può essere usato come ingrediente per arricchire le ricette della cucina casereccia. Provalo e scopri il sapore autentico della tradizione campana!