Pecorino

Se cerchi un formaggio dal gusto ricco e dalla lunga tradizione, devi provare il pecorino del matese. Questo formaggio è realizzato con latte crudo di pecora e capra, proveniente da animali allevati nelle aree montane del Massiccio del Matese, dove si nutrono di erbe spontanee e foraggi naturali. Il pecorino del matese è prodotto solo nei mesi più caldi dell’anno, da aprile a settembre, quando il latte ha la massima aromaticità. Il latte viene riscaldato e cagliato con caglio in pasta, poi la cagliata viene rotta, pressata e salata. Il formaggio viene poi stagionato per almeno tre mesi in cantine naturali, dove si asciuga lentamente e acquisisce una consistenza soda e una crosta scura. Il pecorino del matese ha una forma caratteristica cilindrica, con una testina strozzata dal legaccio di raffia che lo sostiene durante la stagionatura. La sua pasta è omogenea e compatta, bianco latte o giallo paglierino a seconda della stagionatura. Può presentare delle piccole bolle d’aria verso il centro. Il suo sapore varia da piacevole, dolce e delicato a salato e piccante, a seconda del grado di stagionatura. Il suo aroma è lattico cotto, erbaceo e vegetale, tipico dei formaggi a pasta dura. Il pecorino del matese è un formaggio da gustare in ogni occasione: puoi tagliarlo a fette sottili e servirlo come antipasto o spuntino, puoi grattugiarlo su pasta o risotti per dare un tocco di sapore in più, puoi usarlo come ingrediente per preparare piatti tipici della cucina campana. Provalo e scopri il sapore autentico della tradizione campana!